Описание
Очень редкий микролот анаэробной обработки (зёрна ферментируются без доступа кислорода). Разновидность кофе — SL28 — и способ обработки дают необычайно яркий аромат и насыщенный неповторимый вкус с нотками тропических фруктов, ликёра и шоколада.
О фазенде
Фазенда Сантуарио Суль является частью проекта Сантуарио в Бразилии. В дополнение к традиционным бразильским сортам (таким, как желтый бурбон) сегодня на фазенде Сантуарио Суль выращивают около 30 экзотических разновидностей кофе: руме судан, гейша, иргачеффе, SL и др. (эксперименты с селекцией разновидностей под конкретный терруар).
Здесь применяют различные методики посадки кофейных деревьев (в тени деревьев или под солнцем) и инновационные способы обработки кофе по стандартам проекта Сантуарио (что позволяет получить новые вкусовые профили).
К настоящему времени фазенда завоевала особые позиции на рынке благодаря качеству и новаторскому духу. Несмотря на то, что в текущем году на ферме собрали только третий урожай, кофе с фазенды проекта Сантуарио участвует в различных конкурсах и показывает хороший результат:
- Cup of Excellence Brazil 2018: 9 место
- Carmo Best Cup 2017: 18 и 19 место (более 700 образцов)
- Carmo Best Cup 2018: 15 место (более 400 образцов)
Луис Пауло, один из руководителей фазенды, делится планами на будущее: «Наша цель — всегда быть в авангарде рынка и предлагать кофе, качество которого с каждым годом все становится все лучше и лучше!»
Сбор урожая
Исследования проекта Сантуарио показали, что пик содержания уровня сахаров в ягоде для одной разновидности может приходиться на красный цвет кожуры, для другой — на розовый, для еще одной — на бургундский красный (по аналогии и для желтого, оранжевого и розового цвета кожуры спелой ягоды).
В связи с этим пикерам ежегодно даются четкие рекомендации — ягоды какого цвета для конкретной разновидности нужно собирать. К деревьям подходят несколько раз за сезон.
Обработка и сушка
Обработка Natural Anaerobic длится 86 часов и состоит из следующих этапов:
- Ягоды промываются чистой водой, при помощи воды удаляются флоатеры (ягоды с низкой плотностью)
- Анаэробная ферментация в специальных резервуарах в течение 86 часов
- Сушка на «африканских кроватях» в течение 20 дней в контролируемых условиях до влажности 10,5%
Наш видео-обзор
Зерно Specialty
Для производства всех сортов свежеобжаренного кофе в ассортименте — арабики и купажей — мы используем зелёный кофе класса SPECIALTY. Это высший показатель качества, который признаётся экспертами во всём мире.
Молотый кофе
Если вы выбираете молотый кофе, то помол делается из зерна данного сорта индивидуально при изготовлении вашего заказа. Для точного равномерного помола мы используем швейцарские кофемолки Ditting. Это профессиональные кофемолки с керамическими жерновами, которые производятся с 1928 года и зарекомендовали себя как самые надёжные в мире.

Особенности упаковки кофе
Мы гарантируем вкус и качество свежеобжаренного кофе, а также его сохранность. Надёжная многослойная упаковка оснащена зип-локом и дегазационным клапаном, которые сохраняют зерновой кофе до 24 месяцев и молотый кофе на срок до 18 месяцев. Храните кофе прямо в упаковке, её можно открывать и герметично закрывать.
Советы по приготовлению кофе
Характеристики
Название товара: | Бразилия Santuario Anaerobic |
Артикул: | Б1000014047 |
Штрих-код: | 4630031944859 |
Вес, кг: | 0.5 |
Арабика, %: | 100 |
Страна произрастания: | Бразилия |
Степень обжарки: | Средняя |
Вид кофе: | Микролот |
Оттенок вкуса: | Тропические фрукты, ликёр, шоколад |
Вкусовая доминанта: | Шоколад |
Фасовка: | В зёрнах |
Срок годности: | кофе в зёрнах - 24 месяца, кофе молотый - 18 месяцев. |
Разновидность: | SL28 |
Лимитированная серия: | Да |
Условия хранения: | Хранить при окружающей температуре не выше 25 °C и относительной влажности не более 75 % |
Все отзывы и комментарии
авторизованный покупатель
25.10.2021
Ответить