Кофе MADEO
Производство кофе в Москве
Искать по каталогу
По всему сайту
По каталогу
Интернет-магазин
Кофе натуральный
Кофе арабика 100%
Десертный кофе
Кофе для кофемашин
Кофе порционный молотый
Кофе в капсулах Nespresso
eXpert кофе в зёрнах
Кофе со специями
Кофе с маслом MCT
ENTE в зёрнах и молотый
Подарочные наборы
Подборки
Кофе для начинающих
Больше кофеина
Итальянские смеси
Кофе без кислинки
Лучшие десертные сорта
Меньше кофеина
Кофе для кофейни
По приготовлению
Кофе по региону
Кофе по стране
По степени обжарки
100 % арабика
Смеси кофе с робустой
100 % робуста
По способу обработки
Сеты
Для кофе
Основы для раф и латте
Френч-прессы
Турки
Напитки
Лимонады и энергетик
Имбирные напитки
Чай
Чайный напиток
Горячий шоколад (какао)
Цикорий натуральный и кофе с цикорием
Сладости
Какао и горячий шоколад
Сахар для десертов
Кофе в шоколаде
Шоколад, цукаты и конфеты
Скидки
Сертификаты
Производство
Кофе свежеобжаренный
Для магазинов
Для кофейни и ресторана
Для офиса и бизнес-центра
Порционный кофе
Под вашей торговой маркой
Кофейная франшиза
Кофе в капсулах
Кофе в шоколаде
Для сетей и супермаркетов
Основы, напитки и чай
Основы для раф и латте
Имбирные напитки
Чайные напитки
Лимонады и энергетик
Сладости и шоколад
Горячий шоколад
Орехи в шоколаде и цукаты
Кондитерский сахар
Каталог
Компания
О компании
Отзывы
Контакты
Доставка
8 800 100-33-72
8 800 100-33-72Бесплатно по РФ
+7 (495) 225-10-50Отдел продаж
+7 968 868-53-52Интернет-магазин
coffee@madeo.ruСотрудничество
shop@madeo.ruИнтернет-магазин
WhatsAppВопросы по WhatsApp
TelegramВопросы в Telegram
Заказать звонок
Задать вопрос
Войти
  • Корзина0
  • Избранные товары0
coffee@madeo.ru
г. Москва, Анненский проезд 7с1
  • Вконтакте
  • Telegram
  • Rutube
  • Google Plus
  • WhatsApp
Интернет-магазин
  • Кофе натуральный
    • Кофе арабика 100%
    • Десертный кофе
    • Кофе для кофемашин
    • Кофе порционный молотый
    • Кофе в капсулах Nespresso
    • eXpert кофе в зёрнах
    • Кофе со специями
    • Кофе с маслом MCT
    • ENTE в зёрнах и молотый
    • Подарочные наборы
  • Подборки
    • Кофе для начинающих
    • Больше кофеина
    • Итальянские смеси
    • Кофе без кислинки
    • Лучшие десертные сорта
    • Меньше кофеина
    • Кофе для кофейни
    • По приготовлению
    • Кофе по региону
    • Кофе по стране
    • По степени обжарки
    • 100 % арабика
    • Смеси кофе с робустой
    • 100 % робуста
    • По способу обработки
  • Сеты
  • Для кофе
    • Основы для раф и латте
    • Френч-прессы
    • Турки
  • Напитки
    • Лимонады и энергетик
    • Имбирные напитки
    • Чай
    • Чайный напиток
    • Горячий шоколад (какао)
    • Цикорий натуральный и кофе с цикорием
  • Сладости
    • Какао и горячий шоколад
    • Сахар для десертов
    • Кофе в шоколаде
    • Шоколад, цукаты и конфеты
  • Скидки
  • Сертификаты
Производство
  • Кофе свежеобжаренный
    • Для магазинов
    • Для кофейни и ресторана
    • Для офиса и бизнес-центра
    • Порционный кофе
    • Под вашей торговой маркой
    • Кофейная франшиза
    • Кофе в капсулах
    • Кофе в шоколаде
    • Для сетей и супермаркетов
  • Основы, напитки и чай
    • Основы для раф и латте
    • Имбирные напитки
    • Чайные напитки
    • Лимонады и энергетик
  • Сладости и шоколад
    • Горячий шоколад
    • Орехи в шоколаде и цукаты
    • Кондитерский сахар
Каталог
Компания
  • О компании
  • Отзывы
  • Контакты
Доставка
+  ЕЩЕ
    Кофе MADEO
    8 800 100-33-72
    8 800 100-33-72Бесплатно по РФ
    +7 (495) 225-10-50Отдел продаж
    +7 968 868-53-52Интернет-магазин
    coffee@madeo.ruСотрудничество
    shop@madeo.ruИнтернет-магазин
    WhatsAppВопросы по WhatsApp
    TelegramВопросы в Telegram
    • WhatsApp
    • Rutube
    Интернет-магазин
    Производство
    Каталог
    Компания
    Доставка
    +  ЕЩЕ
      Интернет-магазин
      Кофе MADEO
      Интернет-магазин
      • Кофе натуральный
        • Кофе арабика 100%
        • Десертный кофе
        • Кофе для кофемашин
        • Кофе порционный молотый
        • Кофе в капсулах Nespresso
        • eXpert кофе в зёрнах
        • Кофе со специями
        • Кофе с маслом MCT
        • ENTE в зёрнах и молотый
        • Подарочные наборы
      • Подборки
        • Кофе для начинающих
        • Больше кофеина
        • Итальянские смеси
        • Кофе без кислинки
        • Лучшие десертные сорта
        • Меньше кофеина
        • Кофе для кофейни
        • По приготовлению
        • Кофе по региону
        • Кофе по стране
        • По степени обжарки
        • 100 % арабика
        • Смеси кофе с робустой
        • 100 % робуста
        • По способу обработки
      • Сеты
      • Для кофе
        • Основы для раф и латте
        • Френч-прессы
        • Турки
      • Напитки
        • Лимонады и энергетик
        • Имбирные напитки
        • Чай
        • Чайный напиток
        • Горячий шоколад (какао)
        • Цикорий натуральный и кофе с цикорием
      • Сладости
        • Какао и горячий шоколад
        • Сахар для десертов
        • Кофе в шоколаде
        • Шоколад, цукаты и конфеты
      • Скидки
      • Сертификаты
      Производство
      • Кофе свежеобжаренный
        • Для магазинов
        • Для кофейни и ресторана
        • Для офиса и бизнес-центра
        • Порционный кофе
        • Под вашей торговой маркой
        • Кофейная франшиза
        • Кофе в капсулах
        • Кофе в шоколаде
        • Для сетей и супермаркетов
      • Основы, напитки и чай
        • Основы для раф и латте
        • Имбирные напитки
        • Чайные напитки
        • Лимонады и энергетик
      • Сладости и шоколад
        • Горячий шоколад
        • Орехи в шоколаде и цукаты
        • Кондитерский сахар
      Каталог
      Компания
      • О компании
      • Отзывы
      • Контакты
      Доставка
      +  ЕЩЕ
        Избранные товары 0
        Корзина 0
        Кофе MADEO
        Избранные товары 0 Корзина 0
        Телефоны
        8 800 100-33-72Бесплатно по РФ
        +7 (495) 225-10-50Отдел продаж
        +7 968 868-53-52Интернет-магазин
        coffee@madeo.ruСотрудничество
        shop@madeo.ruИнтернет-магазин
        WhatsAppВопросы по WhatsApp
        TelegramВопросы в Telegram
        Заказать звонок
        • Интернет-магазин
          • Назад
          • Интернет-магазин
          • Кофе натуральный
            • Назад
            • Кофе натуральный
            • Кофе арабика 100%
            • Десертный кофе
            • Кофе для кофемашин
            • Кофе порционный молотый
            • Кофе в капсулах Nespresso
            • eXpert кофе в зёрнах
            • Кофе со специями
            • Кофе с маслом MCT
            • ENTE в зёрнах и молотый
            • Подарочные наборы
          • Подборки
            • Назад
            • Подборки
            • Кофе для начинающих
            • Больше кофеина
            • Итальянские смеси
            • Кофе без кислинки
            • Лучшие десертные сорта
            • Меньше кофеина
            • Кофе для кофейни
            • По приготовлению
            • Кофе по региону
            • Кофе по стране
            • По степени обжарки
            • 100 % арабика
            • Смеси кофе с робустой
            • 100 % робуста
            • По способу обработки
          • Сеты
          • Для кофе
            • Назад
            • Для кофе
            • Основы для раф и латте
            • Френч-прессы
            • Турки
          • Напитки
            • Назад
            • Напитки
            • Лимонады и энергетик
            • Имбирные напитки
            • Чай
            • Чайный напиток
            • Горячий шоколад (какао)
            • Цикорий натуральный и кофе с цикорием
          • Сладости
            • Назад
            • Сладости
            • Какао и горячий шоколад
            • Сахар для десертов
            • Кофе в шоколаде
            • Шоколад, цукаты и конфеты
          • Скидки
          • Сертификаты
        • Производство
          • Назад
          • Производство
          • Кофе свежеобжаренный
            • Назад
            • Кофе свежеобжаренный
            • Для магазинов
            • Для кофейни и ресторана
            • Для офиса и бизнес-центра
            • Порционный кофе
            • Под вашей торговой маркой
            • Кофейная франшиза
            • Кофе в капсулах
            • Кофе в шоколаде
            • Для сетей и супермаркетов
          • Основы, напитки и чай
            • Назад
            • Основы, напитки и чай
            • Основы для раф и латте
            • Имбирные напитки
            • Чайные напитки
            • Лимонады и энергетик
          • Сладости и шоколад
            • Назад
            • Сладости и шоколад
            • Горячий шоколад
            • Орехи в шоколаде и цукаты
            • Кондитерский сахар
        • Каталог
        • Компания
          • Назад
          • Компания
          • О компании
          • Отзывы
          • Контакты
        • Доставка
        • Личный кабинет
        • Корзина0
        • Избранные товары0
        • 8 800 100-33-72Бесплатно по РФ
          • Назад
          • Телефоны
          • 8 800 100-33-72Бесплатно по РФ
          • +7 (495) 225-10-50Отдел продаж
          • +7 968 868-53-52Интернет-магазин
          • coffee@madeo.ruСотрудничество
          • shop@madeo.ruИнтернет-магазин
          • WhatsAppВопросы по WhatsApp
          • TelegramВопросы в Telegram
          • Заказать звонок
        Контактная информация
        г. Москва, Анненский проезд 7с1
        coffee@madeo.ru
        • Вконтакте
        • Telegram
        • Rutube
        • Google Plus
        • WhatsApp

        Стадии обжарки кофе

        Главная
        —
        Блог
        —Стадии обжарки кофе
        26 июля 2020 16:22
        Стадии обжарки кофе

        Обжарка – сложный технологический процесс. Его делят на 3 стадии: сушка, стадия подъёма, стадия развития. На всех этапах производства технолог контролирует температуру, время и буквально «слушает» кофе.

        Сложный технологический процесс

        Обжарка кофе — это творчество, сопоставимое с работой художника. Процесс обжарки кофе не может идти сам по себе, произвольно. Постоянно надо наблюдать: визуально, обонянием, пробовать каждую стадию обжарки кофе. Для этого в ростере есть множество датчиков, термопар, но самым главным «датчиком» является совок-пробник, он позволяет достать обжаренные зерна и изучить их цвет, запах, степень обжарки и оценить готовность.

        Обычно обжарку кофе делят на три стадии:

        1. Сушка. Зерно приобретает желтый цвет, потому что идет распад хлорофилла, появляется запах свежеиспеченного хлеба, влаги и сухих трав
        2. Стадия подъёма. Происходит реакция Майяра, кофе становится светло-коричневым, появляются много разных приятных ароматов и запахов
        3. Стадия развития. Это карамелизация, когда кофе еще более коричневеет, появляется жаренный запах, оттенки ароматов шоколада, табака, специй

        А если обжаривать темнее?

        Благодаря тёмной обжарке могут родиться вкуснейшие сорта кофе для приготовления эспрессо, и поэтому профессионалы никогда не пренебрегают тёмной обжаркой. Но во всём нужна мера и оценка специалиста. Если обжаривать ещё темнее, то начнётся процесс карбонизации и выделение масел, и, как следствие, запах пережжённого сахара, дыма и горечи во вкусе. Пережаренное зерно с масляным блеском — испорченный кофе с «перегоревшим» вкусом и ароматом.

        Обжарка кофе в электрическом ростере

        Кофе как искусство

        Искусство обжаривания кофе дарит вам чудесный напиток. Кофе, обжарка которого произведена по всем правилам, сохраняет в себе все полезные свойства. Аромат и качество такого напитка самые лучшие.

        Каким ещё бывает кофе?

        Кофе бывает терпким и шелковистым, шоколадным и пряным, карамельным и фруктовым, мягким и крепким. Выбор зависит только от человеческих предпочтений. Кофе можно пить с сахаром, молоком и сливками. Многие добавляют для крепости алкогольные напитки, такие как ликёр, коньяк, виски.

        Фотогалерея
        4 фото —
        1/4 фото —
        Стадии обжарки кофе
        Стадии обжарки кофе
        Стадии обжарки кофе
        Стадии обжарки кофе
        • Комментарии
        • Вконтакте
        Загрузка комментариев...
        Назад к списку
        Обжарка в пятницу через
        0 дней
        :
        0 часов
        :
        0 минут
        Узнать больше

        Магазин, кофейня?

        Закажите по-настоящему вкусный кофе. Свежая обжарка в день заказа и быстрая доставка.
        Заказать обжарку
        • Все статьи
        • История кофе 32
        • Кофе и здоровье 8
        • Обжарка кофе 1
        • Обзоры товаров 5
        • Советы покупателям 3
        Теги
        Африка Бразилия обжарка производство кофе Эфиопия
        Порционный кофе
        Кофе для кофемашины
        Кофе для турки
        Статьи
        21 февраля 2025
        Кофе и артериальное давление
        21 февраля 2025
        Натуральный кофе и защита генома
        19 февраля 2025
        Кофе с МСТ — инновационное развитие традиций
        Внизу страницы - оптовый прайс запрос регистрация
        Контакты
        Поиск
        О компании
        Отзывы
        Блог о кофе
        Цитаты и рецепты
        Оптовикам
        Кофе оптом
        Кофе под вашей ТМ
        Производство напитков
        Для кофейни
        Кофе в офис
        Получить прайс
        Информация
        Найти магазин кофе
        Условия оплаты
        Условия доставки
        Гарантия на товар
        Отследить заказ
        Вопрос-ответ
        8 800 100-33-72
        8 800 100-33-72Бесплатно по РФ
        +7 (495) 225-10-50Отдел продаж
        +7 968 868-53-52Интернет-магазин
        coffee@madeo.ruСотрудничество
        shop@madeo.ruИнтернет-магазин
        WhatsAppВопросы по WhatsApp
        TelegramВопросы в Telegram
        Заказать звонок
        coffee@madeo.ru
        г. Москва, Анненский проезд 7с1
        • Вконтакте
        • Telegram
        • Rutube
        • Google Plus
        • WhatsApp
        2025 © ООО «Кофе МАДЕО» — производитель свежеобжаренного кофе specialty
        Обработка и защита персональных данных
        ИНН: 5027087544 ОГРН: 1035005019004
        заключить договор поставки
        Искать по каталогу
        По всему сайту
        По каталогу