Кофе MADEO
Производство кофе в Москве
Искать по каталогу
По всему сайту
По каталогу
Интернет-магазин
Кофе натуральный
Кофе арабика 100%
Десертный кофе
Кофе для кофемашин
Кофе порционный молотый
Кофе в капсулах Nespresso
eXpert кофе в зёрнах
Кофе со специями и добавками
Кофе с маслом MCT
ENTE кофе в зёрнах и молотый
Подарочные наборы
Подборки
Кофе для начинающих
Больше кофеина
Итальянские смеси
Кофе без кислинки
Лучшие десертные сорта
Меньше кофеина
Кофе для кофейни
По приготовлению
Кофе по региону
Кофе по стране
По степени обжарки
100 % арабика
Смеси кофе с робустой
100 % робуста
По способу обработки
Сеты
Напитки
Лимонады и энергетик
Имбирные напитки
Чай
Чайный напиток
Горячий шоколад (какао)
Цикорий натуральный и кофе с цикорием
Сладости
Какао и горячий шоколад
Сахар для десертов
Кофе в шоколаде
Шоколад, цукаты и конфеты
Аксессуары
Френч-прессы
Турки
Скидки
Производство
Кофе свежеобжаренный
Кофе оптом для магазинов
Кофе для кофейни и ресторана
Кофе под вашей торговой маркой
Порционный кофе в пакетиках
Кофе для офисов и бизнес-центров
Кофейная франшиза
Кофе в капсулах
Кофе в шоколаде
Кофе для сетей и супермаркетов
Напитки и чай
Натуральные имбирные напитки
Чайные напитки
Лимонады, шипучка и энергетик
Сладости и шоколад
Горячий шоколад
Орехи в шоколаде и цукаты
Кондитерский сахар
Каталог
Компания
О компании
Отзывы
Контакты
Доставка
8 800 100-33-72
8 800 100-33-72Бесплатно по РФ
+7 (495) 225-10-50Отдел продаж
+7 968 868-53-52Интернет-магазин
coffee@madeo.ruСотрудничество
WhatsAppВопросы по WhatsApp
TelegramВопросы в Telegram
Заказать звонок
Задать вопрос
Войти
  • Корзина0
  • Избранные товары0
coffee@madeo.ru
г. Москва, Анненский проезд 7с1
  • Вконтакте
  • Telegram
  • Rutube
  • Google Plus
  • WhatsApp
Интернет-магазин
  • Кофе натуральный
    • Кофе арабика 100%
    • Десертный кофе
    • Кофе для кофемашин
    • Кофе порционный молотый
    • Кофе в капсулах Nespresso
    • eXpert кофе в зёрнах
    • Кофе со специями и добавками
    • Кофе с маслом MCT
    • ENTE кофе в зёрнах и молотый
    • Подарочные наборы
  • Подборки
    • Кофе для начинающих
    • Больше кофеина
    • Итальянские смеси
    • Кофе без кислинки
    • Лучшие десертные сорта
    • Меньше кофеина
    • Кофе для кофейни
    • По приготовлению
    • Кофе по региону
    • Кофе по стране
    • По степени обжарки
    • 100 % арабика
    • Смеси кофе с робустой
    • 100 % робуста
    • По способу обработки
  • Сеты
  • Напитки
    • Лимонады и энергетик
    • Имбирные напитки
    • Чай
    • Чайный напиток
    • Горячий шоколад (какао)
    • Цикорий натуральный и кофе с цикорием
  • Сладости
    • Какао и горячий шоколад
    • Сахар для десертов
    • Кофе в шоколаде
    • Шоколад, цукаты и конфеты
  • Аксессуары
    • Френч-прессы
    • Турки
  • Скидки
Производство
  • Кофе свежеобжаренный
    • Кофе оптом для магазинов
    • Кофе для кофейни и ресторана
    • Кофе под вашей торговой маркой
    • Порционный кофе в пакетиках
    • Кофе для офисов и бизнес-центров
    • Кофейная франшиза
    • Кофе в капсулах
    • Кофе в шоколаде
    • Кофе для сетей и супермаркетов
  • Напитки и чай
    • Натуральные имбирные напитки
    • Чайные напитки
    • Лимонады, шипучка и энергетик
  • Сладости и шоколад
    • Горячий шоколад
    • Орехи в шоколаде и цукаты
    • Кондитерский сахар
Каталог
Компания
  • О компании
  • Отзывы
  • Контакты
Доставка
+  ЕЩЕ
    Кофе MADEO
    8 800 100-33-72
    8 800 100-33-72Бесплатно по РФ
    +7 (495) 225-10-50Отдел продаж
    +7 968 868-53-52Интернет-магазин
    coffee@madeo.ruСотрудничество
    WhatsAppВопросы по WhatsApp
    TelegramВопросы в Telegram
    • WhatsApp
    • Rutube
    Интернет-магазин
    • Кофе натуральный
    • Подборки
    • Сеты
    • Напитки
    • Сладости
    • Аксессуары
    • Скидки
    Производство
    • Кофе оптом
    • Для ресторана и кофейни
    • Кофе под вашей маркой
    • Для сетевых магазинов
    • Порционный кофе
    • Кофе в офис
    • Горячий шоколад
    • Сладости и орехи в шоколаде
    • Имбирные напитки
    • Чайные напитки
    • Лимонады и энергетик
    Каталог
    • MADEO
    • ENTE
    • eXpert
    Компания
    • Производство
    • Отзывы
    • Уникальное предложение
    • Свежая обжарка
    • Контакты
    • Вакансии
    Доставка
    +  ЕЩЕ
      Интернет-магазин
      Кофе MADEO
      Интернет-магазин
      • Кофе натуральный
        • Кофе арабика 100%
        • Десертный кофе
        • Кофе для кофемашин
        • Кофе порционный молотый
        • Кофе в капсулах Nespresso
        • eXpert кофе в зёрнах
        • Кофе со специями и добавками
        • Кофе с маслом MCT
        • ENTE кофе в зёрнах и молотый
        • Подарочные наборы
      • Подборки
        • Кофе для начинающих
        • Больше кофеина
        • Итальянские смеси
        • Кофе без кислинки
        • Лучшие десертные сорта
        • Меньше кофеина
        • Кофе для кофейни
        • По приготовлению
        • Кофе по региону
        • Кофе по стране
        • По степени обжарки
        • 100 % арабика
        • Смеси кофе с робустой
        • 100 % робуста
        • По способу обработки
      • Сеты
      • Напитки
        • Лимонады и энергетик
        • Имбирные напитки
        • Чай
        • Чайный напиток
        • Горячий шоколад (какао)
        • Цикорий натуральный и кофе с цикорием
      • Сладости
        • Какао и горячий шоколад
        • Сахар для десертов
        • Кофе в шоколаде
        • Шоколад, цукаты и конфеты
      • Аксессуары
        • Френч-прессы
        • Турки
      • Скидки
      Производство
      • Кофе свежеобжаренный
        • Кофе оптом для магазинов
        • Кофе для кофейни и ресторана
        • Кофе под вашей торговой маркой
        • Порционный кофе в пакетиках
        • Кофе для офисов и бизнес-центров
        • Кофейная франшиза
        • Кофе в капсулах
        • Кофе в шоколаде
        • Кофе для сетей и супермаркетов
      • Напитки и чай
        • Натуральные имбирные напитки
        • Чайные напитки
        • Лимонады, шипучка и энергетик
      • Сладости и шоколад
        • Горячий шоколад
        • Орехи в шоколаде и цукаты
        • Кондитерский сахар
      Каталог
      Компания
      • О компании
      • Отзывы
      • Контакты
      Доставка
      +  ЕЩЕ
        Избранные товары 0
        Корзина 0
        Кофе MADEO
        Избранные товары 0 Корзина 0
        Телефоны
        8 800 100-33-72Бесплатно по РФ
        +7 (495) 225-10-50Отдел продаж
        +7 968 868-53-52Интернет-магазин
        coffee@madeo.ruСотрудничество
        WhatsAppВопросы по WhatsApp
        TelegramВопросы в Telegram
        Заказать звонок
        • Интернет-магазин
          • Назад
          • Интернет-магазин
          • Кофе натуральный
            • Назад
            • Кофе натуральный
            • Кофе арабика 100%
            • Десертный кофе
            • Кофе для кофемашин
            • Кофе порционный молотый
            • Кофе в капсулах Nespresso
            • eXpert кофе в зёрнах
            • Кофе со специями и добавками
            • Кофе с маслом MCT
            • ENTE кофе в зёрнах и молотый
            • Подарочные наборы
          • Подборки
            • Назад
            • Подборки
            • Кофе для начинающих
            • Больше кофеина
            • Итальянские смеси
            • Кофе без кислинки
            • Лучшие десертные сорта
            • Меньше кофеина
            • Кофе для кофейни
            • По приготовлению
            • Кофе по региону
            • Кофе по стране
            • По степени обжарки
            • 100 % арабика
            • Смеси кофе с робустой
            • 100 % робуста
            • По способу обработки
          • Сеты
          • Напитки
            • Назад
            • Напитки
            • Лимонады и энергетик
            • Имбирные напитки
            • Чай
            • Чайный напиток
            • Горячий шоколад (какао)
            • Цикорий натуральный и кофе с цикорием
          • Сладости
            • Назад
            • Сладости
            • Какао и горячий шоколад
            • Сахар для десертов
            • Кофе в шоколаде
            • Шоколад, цукаты и конфеты
          • Аксессуары
            • Назад
            • Аксессуары
            • Френч-прессы
            • Турки
          • Скидки
        • Производство
          • Назад
          • Производство
          • Кофе свежеобжаренный
            • Назад
            • Кофе свежеобжаренный
            • Кофе оптом для магазинов
            • Кофе для кофейни и ресторана
            • Кофе под вашей торговой маркой
            • Порционный кофе в пакетиках
            • Кофе для офисов и бизнес-центров
            • Кофейная франшиза
            • Кофе в капсулах
            • Кофе в шоколаде
            • Кофе для сетей и супермаркетов
          • Напитки и чай
            • Назад
            • Напитки и чай
            • Натуральные имбирные напитки
            • Чайные напитки
            • Лимонады, шипучка и энергетик
          • Сладости и шоколад
            • Назад
            • Сладости и шоколад
            • Горячий шоколад
            • Орехи в шоколаде и цукаты
            • Кондитерский сахар
        • Каталог
        • Компания
          • Назад
          • Компания
          • О компании
          • Отзывы
          • Контакты
        • Доставка
        • Личный кабинет
        • Корзина0
        • Избранные товары0
        • 8 800 100-33-72Бесплатно по РФ
          • Назад
          • Телефоны
          • 8 800 100-33-72Бесплатно по РФ
          • +7 (495) 225-10-50Отдел продаж
          • +7 968 868-53-52Интернет-магазин
          • coffee@madeo.ruСотрудничество
          • WhatsAppВопросы по WhatsApp
          • TelegramВопросы в Telegram
          • Заказать звонок
        Контактная информация
        г. Москва, Анненский проезд 7с1
        coffee@madeo.ru
        • Вконтакте
        • Telegram
        • Rutube
        • Google Plus
        • WhatsApp

        Степени обжарки кофе

        Главная
        —
        Блог
        —Степени обжарки кофе
        27 июля 2020 16:22
        Степени обжарки кофе

        Существует несколько основных степеней обжарки кофе. Это уровни прожарки зерна, которые определяют вкус и подходят кофе в зависимости от сорта и желаемого способа приготовления. Light City Roast или «скандинавская» обжарка, City Roast — средняя обжарка, Full City — сильная обжарка.

        Light City Roast или «скандинавская» обжарка

        Легкая «скандинавская» обжарка отличается светло-коричневым цветом зерен. При таком режиме обжарки начинается процесс карамелизации. Слабая обжарка позволяет полностью проявиться тонкому вкусу и аромату. Зерна кофе светло-коричневые и многие сорта арабики, особенно высокогорной, имеют достаточно сильную кислинку. Это традиционная степень обжарки для Североевропейских стран. По американской шкале эту степень можно назвать Light City Roast или New England. Рекомендуется для кофе, который пьют за завтраком, т. к. такой кофе хорошо сочетается с молоком.

        City Roast — средняя обжарка

        Средняя степень обжарки – «венская» – отличается более темным цветом зерна (шоколадно-коричневым) и более активным выделением эфирных масел, что наполняет кофе роскошными ароматами. Вкус – богатый и немного сладкий. Вкусовые характеристики сортов кофе отчетливо проявляются. Вкус сбалансирован. Эту степень можно по американской классификации назвать City Roast. Пить такой кофе можно в любое время дня, с молоком или без. Такая обжарка традиционно популярна у немцев, голландцев, австрийцев, а также в России.

        Full City — сильная обжарка

        При сильной степени обжаривания – «французской» – зерна приобретают темно-коричневый цвет и начинают выделятся масла. При заваривании получается темный напиток с ярко выраженной горчинкой. Кислинка за редкими исключениями, вообще отсутствует. Несмотря на то, что различия сортов слабо проявляются, у этой степени есть много сторонников. Тем, кто добавляет много молока в кофе, эта степень может очень понравиться. Эту степень обжарки американцы называют Full City. Данная степень часто встречается в итальянских эспрессо-купажах.

        Тёмная обжарка

        Благодаря тёмной обжарке могут родиться вкуснейшие сорта кофе для приготовления эспрессо, и поэтому профессионалы никогда не пренебрегают тёмной обжаркой. Но во всём нужна мера и оценка специалиста. Если обжаривать ещё темнее, то начнётся процесс карбонизации и выделение масел, и, как следствие, запах пережжённого сахара, дыма и горечи во вкусе. Пережаренное зерно с масляным блеском – испорченный кофе с «перегоревшим» вкусом и ароматом.

        Neapolitan — самая тёмная обжарка

        Самая темная обжарка – «итальянская или испанская». Цвет зерна — черно-коричневый, поверхность зерна — маслянистая. Вкус — горький, «паленый» и достаточно плоский. На этой стадии совершенно невозможно определить вкусовые различия в разных сортах. Эту стадию американцы часто называют «Neapolitan».

        Что происходит с зёрнами после обжарки?

        Непосредственно после обжарки зерна кофе почти не пахнут, им нужно отлежаться в течение 12-24 часов. Искусство обжаривания кофе – это высокий профессионализм и индивидуальный подход к каждому сорту для максимального раскрытия вкусо-ароматических характеристик. Кофе, обжарка которого произведена по всем правилам, сохраняет в себе все полезные свойства, о которых подробно рассказано в следующих главах нашей книги. Аромат и качество такого напитка самые лучшие. Кофе бывает терпким и шелковистым, шоколадным и пряным, карамельным и фруктовым, мягким и крепким. Выбор зависит только от предпочтений каждого из нас.

        • Комментарии
        • Вконтакте
        Загрузка комментариев...
        Назад к списку
        Обжарка в среду через
        0 дней
        :
        0 часов
        :
        0 минут
        Узнать больше

        Магазин, кофейня?

        Закажите по-настоящему вкусный кофе. Свежая обжарка в день заказа и быстрая доставка.
        Заказать обжарку
        • История кофе 32
        • Кофе и здоровье 7
        • Обжарка кофе 1
        • Обзоры товаров 5
        • Советы покупателям 5
        Теги
        Африка Бразилия обжарка производство кофе Эфиопия
        Порционный кофе
        Кофе для кофемашины
        Кофе для турки
        Статьи
        21 февраля 2025
        Кофе и артериальное давление
        21 февраля 2025
        Натуральный кофе и защита генома
        19 февраля 2025
        Кофе с МСТ — инновационное развитие традиций
        Внизу страницы - оптовый прайс запрос регистрация
        Контакты
        Поиск
        О компании
        Отзывы
        Блог о кофе
        Цитаты и рецепты
        Оптовикам
        Кофе оптом
        Кофе под вашей ТМ
        Производство напитков
        Для кофейни
        Кофе в офис
        Получить прайс
        Информация
        Найти магазин кофе
        Условия оплаты
        Условия доставки
        Гарантия на товар
        Отследить заказ
        Вопрос-ответ
        8 800 100-33-72
        8 800 100-33-72Бесплатно по РФ
        +7 (495) 225-10-50Отдел продаж
        +7 968 868-53-52Интернет-магазин
        coffee@madeo.ruСотрудничество
        WhatsAppВопросы по WhatsApp
        TelegramВопросы в Telegram
        Заказать звонок
        coffee@madeo.ru
        г. Москва, Анненский проезд 7с1
        • Вконтакте
        • Telegram
        • Rutube
        • Google Plus
        • WhatsApp
        2025 © ООО «Кофе МАДЕО» — производитель свежеобжаренного кофе specialty
        Обработка и защита персональных данных
        ИНН: 5027087544 ОГРН: 1035005019004
        заключить договор поставки
        Искать по каталогу
        По всему сайту
        По каталогу