Кофе MADEO
Производство кофе в Москве
Каталог
По всему сайту
По каталогу
Каталог
Кофе
Кофе плантационный
Микролоты
Элитный кофе
Кофе марагоджип
Десертный кофе
Десертный на марагоджипе
Молочные сорта
Алкогольные сорта
Кондитерские сорта
Фруктовые и ягодные сорта
Для кофемашин
Купажи
Моно-сорта (100% арабика)
Кофе молотый в пакетиках
Кофе в капсулах
eXpert кофе в зёрнах
Кофе с какао и специями
ENTE кофе в зёрнах и молотый
Функциональный кофе МСТ
Кофе молотый с цикорием
Подарочные наборы
Кофе 3 в 1
Кофейные подборки
С чего начать?
Больше кофеина
Итальянские смеси
Кофе без кислинки
Лучшие десертные
Меньше кофеина
Моя кофейня
Для эспрессо
Кофе для капучино
Раф-кофе
По приготовлению
Кофе для гейзера
Кофе для кофемашин
Кофе для турки
Кофе для фильтра
Кофе для френч-пресса
Для чашки или кружки
Кофе по региону
Азия и Океания
Америка
Африка
Кофе по стране
Бразилия
Индонезия
Кения
Колумбия
Коста-Рика
Мексика
Эфиопия и Йемен
По степени обжарки
Тёмная обжарка
Средняя обжарка
Светлая обжарка
100 % арабика
Десертный кофе на 100 % арабике
Плантационный кофе 100 % арабика без добавок
Смеси кофе с робустой (купажи)
100 % робуста
Растворимые напитки
Лимонады
Имбирные напитки
Овощные смузи
Кофейный афродизиак
Детокс
Шипучка
Энергетик
Растворимый кофе 3 в 1
Сладости
Какао и горячий шоколад
Вкусный сахар
Кофе в шоколаде
Шоколад
Чай
Чай зелёный
Чай чёрный
Подарочные наборы
Аксессуары
Повышенные скидки
Акции
Кофе оптом
Компания
О компании
Отзывы
Контакты
8 800 100-33-72
8 800 100-33-72Бесплатно по РФ
+7 (495) 225-10-50Отдел продаж
+7 968 868-53-52Интернет-магазин
WhatsAppВопросы по WhatsApp
TelegramВопросы в Telegram
Заказать звонок
Задать вопрос
Войти
  • Корзина0
  • Отложенные0
coffee@madeo.ru
г. Москва, Анненский проезд 7с1
  • Вконтакте
  • Telegram
  • YouTube
  • WhatsApp
300 рублей
8 800 100-33-72
8 800 100-33-72Бесплатно по РФ
+7 (495) 225-10-50Отдел продаж
+7 968 868-53-52Интернет-магазин
WhatsAppВопросы по WhatsApp
TelegramВопросы в Telegram
Заказать звонок
  • Компания
  • Кофе оптом
  • Контакты
  • Доставка
  • Бонусы
  • key-circle Регистрация
  • ...
    Войти
    Кофе MADEO
    Каталог
    Кофе для кофемашины
    Кофе в капсулах
    Новый горячий шоколад
    Кофе для турки
    Лучшие десертные
    Порционный кофе
    • Кофе
    • Кофейные подборки
    • Растворимые напитки
    • Сладости
    • Чай
    • Аксессуары
    • Повышенные скидки
    Подборки кофе
    Наборы
    Каталог
    По всему сайту
    По каталогу
    Отложенные 0
    Корзина 0
    Кофе MADEO
    Каталог
    Кофе для кофемашины
    Кофе в капсулах
    Новый горячий шоколад
    Кофе для турки
    Лучшие десертные
    Порционный кофе
    • Кофе
    • Кофейные подборки
    • Растворимые напитки
    • Сладости
    • Чай
    • Аксессуары
    • Повышенные скидки
    Акции
    Кофе оптом
    Компания
    • О компании
    • Отзывы
    • Контакты
    +  ЕЩЕ
      Отложенные 0 Корзина 0
      Кофе MADEO
      Отложенные 0 Корзина 0
      Телефоны
      8 800 100-33-72Бесплатно по РФ
      +7 (495) 225-10-50Отдел продаж
      +7 968 868-53-52Интернет-магазин
      WhatsAppВопросы по WhatsApp
      TelegramВопросы в Telegram
      Заказать звонок
      • Каталог
        • Назад
        • Каталог
        • Кофе
          • Назад
          • Кофе
          • Кофе плантационный
            • Назад
            • Кофе плантационный
            • Микролоты
            • Элитный кофе
            • Кофе марагоджип
          • Десертный кофе
            • Назад
            • Десертный кофе
            • Десертный на марагоджипе
            • Молочные сорта
            • Алкогольные сорта
            • Кондитерские сорта
            • Фруктовые и ягодные сорта
          • Для кофемашин
            • Назад
            • Для кофемашин
            • Купажи
            • Моно-сорта (100% арабика)
          • Кофе молотый в пакетиках
          • Кофе в капсулах
          • eXpert кофе в зёрнах
          • Кофе с какао и специями
          • ENTE кофе в зёрнах и молотый
          • Функциональный кофе МСТ
          • Кофе молотый с цикорием
          • Подарочные наборы
          • Кофе 3 в 1
        • Кофейные подборки
          • Назад
          • Кофейные подборки
          • С чего начать?
          • Больше кофеина
          • Итальянские смеси
          • Кофе без кислинки
          • Лучшие десертные
          • Меньше кофеина
          • Моя кофейня
            • Назад
            • Моя кофейня
            • Для эспрессо
            • Кофе для капучино
            • Раф-кофе
          • По приготовлению
            • Назад
            • По приготовлению
            • Кофе для гейзера
            • Кофе для кофемашин
            • Кофе для турки
            • Кофе для фильтра
            • Кофе для френч-пресса
            • Для чашки или кружки
          • Кофе по региону
            • Назад
            • Кофе по региону
            • Азия и Океания
            • Америка
            • Африка
          • Кофе по стране
            • Назад
            • Кофе по стране
            • Бразилия
            • Индонезия
            • Кения
            • Колумбия
            • Коста-Рика
            • Мексика
            • Эфиопия и Йемен
          • По степени обжарки
            • Назад
            • По степени обжарки
            • Тёмная обжарка
            • Средняя обжарка
            • Светлая обжарка
          • 100 % арабика
            • Назад
            • 100 % арабика
            • Десертный кофе на 100 % арабике
            • Плантационный кофе 100 % арабика без добавок
          • Смеси кофе с робустой (купажи)
          • 100 % робуста
        • Растворимые напитки
          • Назад
          • Растворимые напитки
          • Лимонады
          • Имбирные напитки
          • Овощные смузи
          • Кофейный афродизиак
          • Детокс
          • Шипучка
          • Энергетик
          • Растворимый кофе 3 в 1
        • Сладости
          • Назад
          • Сладости
          • Какао и горячий шоколад
          • Вкусный сахар
          • Кофе в шоколаде
          • Шоколад
        • Чай
          • Назад
          • Чай
          • Чай зелёный
          • Чай чёрный
          • Подарочные наборы
        • Аксессуары
        • Повышенные скидки
      • Акции
      • Кофе оптом
      • Компания
        • Назад
        • Компания
        • О компании
        • Отзывы
        • Контакты
      • Личный кабинет
      • Корзина0
      • Отложенные0
      • 8 800 100-33-72Бесплатно по РФ
        • Назад
        • Телефоны
        • 8 800 100-33-72Бесплатно по РФ
        • +7 (495) 225-10-50Отдел продаж
        • +7 968 868-53-52Интернет-магазин
        • WhatsAppВопросы по WhatsApp
        • TelegramВопросы в Telegram
        • Заказать звонок
      Контактная информация
      г. Москва, Анненский проезд 7с1
      coffee@madeo.ru
      • Вконтакте
      • Telegram
      • YouTube
      • WhatsApp

      Кофейный словарь

      Главная
      —
      Всё о кофе
      —Кофейный словарь
      АА
      Условное обозначение, применяемое в некоторых странах (главным образом в Африке) в названии сорта, указывающее на размер зерна. В большинстве случаев может считаться характеристикой высококачественного кофе.
      Автоматическая кофемашина
      Аппарат, сводящий процесс приготовления кофе эспрессо или капучино до нажатия одной кнопки. Использует как молотый, так и зерновой кофе, который будет смолот машиной по мере необходимости.
      Американо или кофе по-американски
      Получил свое название благодаря популярности употребления напитка в Северной Америке. Для приготовления этого вида кофе используется кофе средней тонкости помола, необходимое количество которого закладывается в фильтр капельной кофеварки, через который затем в течение 2-3 минут проходит 60-80 мл кипятка. На выходе получается порция американо или кофе по-американски, имеющего насыщенный аромат. Американо принято пить большими глотками.
      Арабика /Arabica / Coffea Arabica
      Ботанический вид кофе, известный еще в древности. Превосходит все остальные сорта как по вкусовым качествам, так и по стоимости, поскольку арабика является очень капризной культурой, выращивание которой сопряжено с большими трудностями. Несмотря на это почти три четверти всего мирового производства кофе приходится именно на арабику.
      Аромат
      Пахучие вещества, выделяемые при заваривании кофе. Начальный этап дегустации кофе. Интенсивность аромата оценивается как слабая, умеренная, сильная и яркая. Существуют различные оттенки аромата (цитрусовый, ореховый, цветочный и др.)
      Баланс
      Своеобразный паритет вкусовых характеристик и оттенков кофе. При этом вкус должен быть сложным, т. е. обладать различными вкусовыми оттенками, которые постоянно изменяются, чередуются и даже наслаиваются. Сбалансированным (либо гармоничным) называют кофе, который отличается единством и уравновешенностью вкусовых компонентов.
      Бариста
      Профессионал, специализирующийся на приготовлении различных видов кофе и напитков на основе кофе.
      Бленд
      От англ. «blend» — смесь, комбинация. Смесь разных сортов кофе.
      Вкус
      Ощущение на языке, во рту, которое формируют летучие и нелетучие вещества, воздействующие на вкусовые рецепторы.
      Высота произрастания (altitude)
      Высота произрастания кофе над уровнем моря. Параметр, который определяет множество характеристик кофейного дерева и плодов. Чем выше растёт кофе, тем интереснее становится его вкус. Вместе с этим за кофейным деревом становится труднее ухаживать и поэтому высокогорные сорта кофе обычно дороже низкорослых. Также высота произрастания напрямую влияет на содержание кофеина в кофейном зерне. Чем выше растёт кофе — тем ниже содержание кофеина.
      Декаф (декофеинизированный)
      Кофе без кофеина. Массовая доля кофеина не более 0,1 % в пересчете на сухое вещество.
      Декофеинизация
      Процесс удаления кофеина из зеленого кофейного зерна. Технологию декофеинизации изобрел в начале ХХ века немец Людвиг Роземус.
      Джезва (турка)
      Ёмкость для приготовления кофе на огне или песке с толстым дном и сужающимся кверху горлышком.
      Зелёный кофе
      Собранные и обработанные кофейные зерна, не подвергшиеся обжарке.
      Интенсивность (intensity)
      Дегустационный параметр. Интенсивность того или иного параметра кофе. Интенсивность в кофе показывает наличие и выраженность (яркость) вкусовых оттенков. Например, кислотность лимона более выражена, чем кислотность грейпфрута. Или оттенки горького шоколада более интенсивны, чем оттенки молочного шоколада.
      Кап-тестер
      Специалист, распознающий вкусовые харктеристики кофе по их вкусовым оттенкам и аромату. Также занимается созданием смешанных сортов по определенным правилам.
      Каппинг
      Метод профессиональной дегустации кофейных зерен. Перемолотые зерна заливают горячей водой, затем полученный напиток подвергается оценке в горячем и холодном состоянии для определения характера плотности, кислотности, аромата и букета тестируемого образца зерен.
      Капучино / cappuccino
      Капучино — это особый вид кофе эспрессо, который готовится из теплого молока, эспрессо и взбитого молока в равных пропорциях. Пьют его из фарфоровой чашки с толстыми стенками.
      Карамелизация
      В процессе обжарки зерен кофе происходит карамелизация сахаров и образование веществ, придающих этому напитку коричневую окраску.
      Каскара
      Высушенная оболочка кофейной ягоды. Используется для приготовления напитка, по вкусу напоминающего компот из сухофруктов и яблок. Способ приготовления: залить горячей водой из расчета 25 г. каскары на 500 мл воды, затем дать настояться 5-8 минут. Можно заварить в чашке или френч-прессе.
      1 2 3
      • Кофейные цитаты
      • Цитаты про чай
      • Цитаты про вино
      • Цитаты про шоколад
      • Факты о кофе
      • Способы приготовления
      • Рецепты
      • Кофейный словарь
      Купить кофе в интернет-магазине
      Dashamail реф.банер
      Будьте в курсе наших акций и новостей
      Подписаться
      Обжарка в понедельник через
      0 дней
      :
      0 часов
      :
      0 минут
      Узнать больше
      Оптовые поставки кофе
      Заказать звонок
      Задать вопрос
      Оставить отзыв
      Внизу страницы
      Будьте в курсе наших акций и новостей
      Контакты
      Поиск
      О компании
      Отзывы
      Блоги
      Оптовикам
      Кофе оптом
      Кофе под вашей ТМ
      Производство напитков
      Для кофейни
      Кофе в офис
      Информация
      Магазины
      Условия оплаты
      Условия доставки
      Гарантия на товар
      Коллекции
      Помощь
      Условия оплаты
      Условия доставки
      Гарантия на товар
      Вопрос-ответ
      Отследить заказ
      8 800 100-33-72
      8 800 100-33-72Бесплатно по РФ
      +7 (495) 225-10-50Отдел продаж
      +7 968 868-53-52Интернет-магазин
      WhatsAppВопросы по WhatsApp
      TelegramВопросы в Telegram
      Заказать звонок
      coffee@madeo.ru
      г. Москва, Анненский проезд 7с1
      • Вконтакте
      • Telegram
      • YouTube
      • WhatsApp
      2023 © ООО «Кофе МАДЕО» — производитель свежеобжаренного кофе specialty
      Каталог
      По всему сайту
      По каталогу