Кофе MADEO
Производство кофе в Москве
Искать по каталогу
По всему сайту
По каталогу
Интернет-магазин
Кофе натуральный
Кофе арабика 100%
Десертный кофе
Кофе для кофемашин
Кофе порционный молотый
Кофе в капсулах Nespresso
eXpert кофе в зёрнах
Кофе со специями и добавками
Кофе с маслом MCT
ENTE кофе в зёрнах и молотый
Подарочные наборы
Подборки
Кофе для начинающих
Больше кофеина
Итальянские смеси
Кофе без кислинки
Лучшие десертные сорта
Меньше кофеина
Кофе для кофейни
По приготовлению
Кофе по региону
Кофе по стране
По степени обжарки
100 % арабика
Смеси кофе с робустой
100 % робуста
По способу обработки
Сеты
Напитки
Лимонады и энергетик
Имбирные напитки
Чай
Чайный напиток
Горячий шоколад (какао)
Цикорий натуральный и кофе с цикорием
Сладости
Какао и горячий шоколад
Сахар для десертов
Кофе в шоколаде
Шоколад, цукаты и конфеты
Аксессуары
Френч-прессы
Турки
Скидки
Производство
Кофе свежеобжаренный
Кофе оптом для магазинов
Кофе для кофейни и ресторана
Кофе под вашей торговой маркой
Порционный кофе в пакетиках
Кофе для офисов и бизнес-центров
Кофейная франшиза
Кофе в капсулах
Кофе в шоколаде
Кофе для сетей и супермаркетов
Напитки и чай
Натуральные имбирные напитки
Чайные напитки
Лимонады, шипучка и энергетик
Сладости и шоколад
Горячий шоколад
Орехи в шоколаде и цукаты
Кондитерский сахар
Каталог
Компания
О компании
Отзывы
Контакты
Доставка
8 800 100-33-72
8 800 100-33-72Бесплатно по РФ
+7 (495) 225-10-50Отдел продаж
+7 968 868-53-52Интернет-магазин
coffee@madeo.ruСотрудничество
WhatsAppВопросы по WhatsApp
TelegramВопросы в Telegram
Заказать звонок
Задать вопрос
Войти
  • Корзина0
  • Избранные товары0
coffee@madeo.ru
г. Москва, Анненский проезд 7с1
  • Вконтакте
  • Telegram
  • Rutube
  • Google Plus
  • WhatsApp
Интернет-магазин
  • Кофе натуральный
    • Кофе арабика 100%
    • Десертный кофе
    • Кофе для кофемашин
    • Кофе порционный молотый
    • Кофе в капсулах Nespresso
    • eXpert кофе в зёрнах
    • Кофе со специями и добавками
    • Кофе с маслом MCT
    • ENTE кофе в зёрнах и молотый
    • Подарочные наборы
  • Подборки
    • Кофе для начинающих
    • Больше кофеина
    • Итальянские смеси
    • Кофе без кислинки
    • Лучшие десертные сорта
    • Меньше кофеина
    • Кофе для кофейни
    • По приготовлению
    • Кофе по региону
    • Кофе по стране
    • По степени обжарки
    • 100 % арабика
    • Смеси кофе с робустой
    • 100 % робуста
    • По способу обработки
  • Сеты
  • Напитки
    • Лимонады и энергетик
    • Имбирные напитки
    • Чай
    • Чайный напиток
    • Горячий шоколад (какао)
    • Цикорий натуральный и кофе с цикорием
  • Сладости
    • Какао и горячий шоколад
    • Сахар для десертов
    • Кофе в шоколаде
    • Шоколад, цукаты и конфеты
  • Аксессуары
    • Френч-прессы
    • Турки
  • Скидки
Производство
  • Кофе свежеобжаренный
    • Кофе оптом для магазинов
    • Кофе для кофейни и ресторана
    • Кофе под вашей торговой маркой
    • Порционный кофе в пакетиках
    • Кофе для офисов и бизнес-центров
    • Кофейная франшиза
    • Кофе в капсулах
    • Кофе в шоколаде
    • Кофе для сетей и супермаркетов
  • Напитки и чай
    • Натуральные имбирные напитки
    • Чайные напитки
    • Лимонады, шипучка и энергетик
  • Сладости и шоколад
    • Горячий шоколад
    • Орехи в шоколаде и цукаты
    • Кондитерский сахар
Каталог
Компания
  • О компании
  • Отзывы
  • Контакты
Доставка
+  ЕЩЕ
    Кофе MADEO
    8 800 100-33-72
    8 800 100-33-72Бесплатно по РФ
    +7 (495) 225-10-50Отдел продаж
    +7 968 868-53-52Интернет-магазин
    coffee@madeo.ruСотрудничество
    WhatsAppВопросы по WhatsApp
    TelegramВопросы в Telegram
    • WhatsApp
    • Rutube
    Интернет-магазин
    • Кофе натуральный
    • Подборки
    • Сеты
    • Напитки
    • Сладости
    • Аксессуары
    • Скидки
    Производство
    • Кофе оптом
    • Для ресторана и кофейни
    • Кофе под вашей маркой
    • Для сетевых магазинов
    • Порционный кофе
    • Кофе в офис
    • Горячий шоколад
    • Сладости и орехи в шоколаде
    • Имбирные напитки
    • Чайные напитки
    • Лимонады и энергетик
    Каталог
    • MADEO
    • ENTE
    • eXpert
    Компания
    • Производство
    • Отзывы
    • Уникальное предложение
    • Свежая обжарка
    • Контакты
    • Вакансии
    Доставка
    +  ЕЩЕ
      Интернет-магазин
      Кофе MADEO
      Интернет-магазин
      • Кофе натуральный
        • Кофе арабика 100%
        • Десертный кофе
        • Кофе для кофемашин
        • Кофе порционный молотый
        • Кофе в капсулах Nespresso
        • eXpert кофе в зёрнах
        • Кофе со специями и добавками
        • Кофе с маслом MCT
        • ENTE кофе в зёрнах и молотый
        • Подарочные наборы
      • Подборки
        • Кофе для начинающих
        • Больше кофеина
        • Итальянские смеси
        • Кофе без кислинки
        • Лучшие десертные сорта
        • Меньше кофеина
        • Кофе для кофейни
        • По приготовлению
        • Кофе по региону
        • Кофе по стране
        • По степени обжарки
        • 100 % арабика
        • Смеси кофе с робустой
        • 100 % робуста
        • По способу обработки
      • Сеты
      • Напитки
        • Лимонады и энергетик
        • Имбирные напитки
        • Чай
        • Чайный напиток
        • Горячий шоколад (какао)
        • Цикорий натуральный и кофе с цикорием
      • Сладости
        • Какао и горячий шоколад
        • Сахар для десертов
        • Кофе в шоколаде
        • Шоколад, цукаты и конфеты
      • Аксессуары
        • Френч-прессы
        • Турки
      • Скидки
      Производство
      • Кофе свежеобжаренный
        • Кофе оптом для магазинов
        • Кофе для кофейни и ресторана
        • Кофе под вашей торговой маркой
        • Порционный кофе в пакетиках
        • Кофе для офисов и бизнес-центров
        • Кофейная франшиза
        • Кофе в капсулах
        • Кофе в шоколаде
        • Кофе для сетей и супермаркетов
      • Напитки и чай
        • Натуральные имбирные напитки
        • Чайные напитки
        • Лимонады, шипучка и энергетик
      • Сладости и шоколад
        • Горячий шоколад
        • Орехи в шоколаде и цукаты
        • Кондитерский сахар
      Каталог
      Компания
      • О компании
      • Отзывы
      • Контакты
      Доставка
      +  ЕЩЕ
        Избранные товары 0
        Корзина 0
        Кофе MADEO
        Избранные товары 0 Корзина 0
        Телефоны
        8 800 100-33-72Бесплатно по РФ
        +7 (495) 225-10-50Отдел продаж
        +7 968 868-53-52Интернет-магазин
        coffee@madeo.ruСотрудничество
        WhatsAppВопросы по WhatsApp
        TelegramВопросы в Telegram
        Заказать звонок
        • Интернет-магазин
          • Назад
          • Интернет-магазин
          • Кофе натуральный
            • Назад
            • Кофе натуральный
            • Кофе арабика 100%
            • Десертный кофе
            • Кофе для кофемашин
            • Кофе порционный молотый
            • Кофе в капсулах Nespresso
            • eXpert кофе в зёрнах
            • Кофе со специями и добавками
            • Кофе с маслом MCT
            • ENTE кофе в зёрнах и молотый
            • Подарочные наборы
          • Подборки
            • Назад
            • Подборки
            • Кофе для начинающих
            • Больше кофеина
            • Итальянские смеси
            • Кофе без кислинки
            • Лучшие десертные сорта
            • Меньше кофеина
            • Кофе для кофейни
            • По приготовлению
            • Кофе по региону
            • Кофе по стране
            • По степени обжарки
            • 100 % арабика
            • Смеси кофе с робустой
            • 100 % робуста
            • По способу обработки
          • Сеты
          • Напитки
            • Назад
            • Напитки
            • Лимонады и энергетик
            • Имбирные напитки
            • Чай
            • Чайный напиток
            • Горячий шоколад (какао)
            • Цикорий натуральный и кофе с цикорием
          • Сладости
            • Назад
            • Сладости
            • Какао и горячий шоколад
            • Сахар для десертов
            • Кофе в шоколаде
            • Шоколад, цукаты и конфеты
          • Аксессуары
            • Назад
            • Аксессуары
            • Френч-прессы
            • Турки
          • Скидки
        • Производство
          • Назад
          • Производство
          • Кофе свежеобжаренный
            • Назад
            • Кофе свежеобжаренный
            • Кофе оптом для магазинов
            • Кофе для кофейни и ресторана
            • Кофе под вашей торговой маркой
            • Порционный кофе в пакетиках
            • Кофе для офисов и бизнес-центров
            • Кофейная франшиза
            • Кофе в капсулах
            • Кофе в шоколаде
            • Кофе для сетей и супермаркетов
          • Напитки и чай
            • Назад
            • Напитки и чай
            • Натуральные имбирные напитки
            • Чайные напитки
            • Лимонады, шипучка и энергетик
          • Сладости и шоколад
            • Назад
            • Сладости и шоколад
            • Горячий шоколад
            • Орехи в шоколаде и цукаты
            • Кондитерский сахар
        • Каталог
        • Компания
          • Назад
          • Компания
          • О компании
          • Отзывы
          • Контакты
        • Доставка
        • Личный кабинет
        • Корзина0
        • Избранные товары0
        • 8 800 100-33-72Бесплатно по РФ
          • Назад
          • Телефоны
          • 8 800 100-33-72Бесплатно по РФ
          • +7 (495) 225-10-50Отдел продаж
          • +7 968 868-53-52Интернет-магазин
          • coffee@madeo.ruСотрудничество
          • WhatsAppВопросы по WhatsApp
          • TelegramВопросы в Telegram
          • Заказать звонок
        Контактная информация
        г. Москва, Анненский проезд 7с1
        coffee@madeo.ru
        • Вконтакте
        • Telegram
        • Rutube
        • Google Plus
        • WhatsApp

        Выбор воды для приготовления кофе

        Главная
        —
        Блог
        —Выбор воды для приготовления кофе
        Выбор воды для приготовления кофе

        В приготовлении кофе вода может быть как главным помощником, так и серьёзной помехой в достижении идеального вкуса. Прозрачная и чистая на первый взгляд, она состоит из многих минеральных веществ, соединений, может быть мягкой и жёсткой и тд. Поэтому важно знать, что вкусо-ароматические качества приготовленного кофе напрямую зависят от состава используемой воды. В этой статье мы приводим оптимальные показатели воды для приготовления кофе.

        Вода — это основа для кофе. В этой статье мы приводим оптимальные показатели воды для приготовления кофе. Они указываются на бутылке, поэтому если вы покупаете воду в магазине, то сможете на месте разобраться какую выбрать.

        В приготовлении кофе вода может быть как главным помощником, так и серьёзной помехой в достижении идеального вкуса. Прозрачная и чистая на первый взгляд, она состоит из многих минеральных веществ, соединений, может быть мягкой и жёсткой и тд. Поэтому важно знать, что вкусо-ароматические качества приготовленного кофе напрямую зависят от состава используемой воды.

        Каждая чашка кофе на 98 % состоит из воды. Давайте разберёмся, какую воду нужно выбрать для приготовления своей идеальной чашки кофе.

        Реакция кофе и воды

        Да, это по сути такая же химическая реакция, то есть растворение одного в другом. Обратите внимание на рисунки, показанные ниже. Эти графики — так называемые «паутинки» — призваны акцентировать внимание на основных вкусо-ароматических показателях кофе. Словно игра в перетягивание каната силами тех или иных составляющих воды.

        На рисунке 1 изображены вкусо-ароматические качества кофе, сваренного на основе воды идеального качества. При минимальной горечи такой напиток отличается ароматом и ярким телом.

        Разбираемся с pH и TDS

        Крайне противоположные результаты вкусо-ароматических свойств показаны на рисунке 2. Этот кофе приготовлен на основе воды с повышенным показателем TDS (общая минерализация* воды). Средние показатели по графику указывают на то, что и кофе получится «так себе». Аромат кофе, сладость, тело и кислотность падают наравне с увеличивающейся горечью напитка.

        * Общая минерализация (TDS) - общее количество заряженных ионов, в том числе минералов, солей и металлов, растворенного в данном объеме воды, выраженная в единицах мг на единицу объема воды (мг/л), также известный как части на миллион (промилле). TDS напрямую связано с чистотой воды и качество систем очистки воды. TDS (в переводе на русский язык — «минерализация», на бутылке так и указывается, обычно на этикетке под составом).

        На рисунке 3 представлены результаты приготовления кофе на основе воды с высоким pH**.

        ** Если рН воды меньше 6 или больше 9, то это уже не “вода питьевая”, а “напиток” или минеральная вода. Оптимальный pH питьевой воды = от 7,0 до 8,0. Рисунок 4 изображает качества кофе, сваренного на основе солоноватой воды. Горечь во вкусе не даёт оценить кофе по достоинству.

        water-for-coffee-madeo.png

        Графики изменения вкуса кофе относительно смещения параметров воды

        В рамках исследований SCAA был проведён каппинг-тест на определение оптимального значения TDS воды для заваривания кофе.

        Результаты исследований TDS

        Результаты приготовления на воде с TDS в диапазоне 45-450 мг/л.

        • 45 мг/л: слабое тело; кислый, терпкий, едкий вкус
        • 150 мг/л: богатый, пикантный, полный вкус
        • 450 мг/л: дисбаланс кислотность и тела, слабый аромат, неприятное послевкусие.

        Температура воды при заваривании: 98 °. Обязательно обратите внимание, что вода не должна кипеть! Это одна из причин горечи и «пустого» вкуса кофе.

        tds-vody-bottle.jpg

        TDS (минерализацию) воды ищите на этикетке

        Какую воду точно исключить?

        И наконец, ниже приведен ряд факторов, наличие которых в той или иной степени делает воду непригодной для заваривания кофе.

        • Наличие запаха/привкуса
        • Мутность (наличие взвеси), изменение цвета
        • Общее число растворенных веществ (TDS) выше 350 мг/л или меньше чем 45 мг/л
        • Суммарное содержание кальция и магния больше чем 100 мг/л
        • Суммарное содержание натрия и калия выше чем 50 мг/л
        • (pH) меньше 7.0 и выше 8.0

        Как быть с водой из водопровода?

        Если вы готовите кофе в квартире и используете водопроводную воду, то для начала оцените вкус кофе, приготовленного на воде из-под крана. Возможно качество воды в вашем городе/районе вполне нормальное для кипячения и приготовления кофе. Но если вам кажется, что вкус искажён, присутствуют оттенки, указанные выше, то попробуйте фильтровать воду. Сегодня среди фильтров известных марок (Барьер, Аквафор) есть различные варианты для удаления тех или иных включений в воду (хлор, железо).

        Как мы тестируем кофе?

        На нашем производстве установлены фильтры типа «обратный осмос». Мы настраивали оптимальное значение pH и TDS, основываясь на нормативах SCA (Specialty Coffee Association). Все сорта из нашего ассортимента завариваются кап-тестером и описываются до мельчайших подробностей. Оттенки вкуса и аромата указаны в описании товара.

        Вода! Вот почему кофе кислит!

        Действительно, зачастую так и есть. Кофе от природы не может быть ни излишне кислым ни противно горьким. Если соблюдена технология обжарки, то нежелательные оттенки в кофе стоит списать на неподходящую воду. Напиток и настроение могут быть испорчены даже если вы выбрали действительно качественный кофе. Поэтому если вы покупаете моносорта или элитные сорта 100 % арабики, то позаботьтесь о воде заранее! Кстати, какую воду вы выбираете? Или какую точно не стоит покупать? Расскажите в комментарии, а мы составим рейтинг на основании ваших данных!

        • Комментарии
        • Вконтакте
        Загрузка комментариев...
        Назад к списку
        Обжарка во вторник через
        0 дней
        :
        0 часов
        :
        0 минут
        Узнать больше

        Магазин, кофейня?

        Закажите по-настоящему вкусный кофе. Свежая обжарка в день заказа и быстрая доставка.
        Заказать обжарку
        • История кофе 32
        • Кофе и здоровье 7
        • Обжарка кофе 1
        • Обзоры товаров 5
        • Советы покупателям 5
        Теги
        Африка Бразилия обжарка производство кофе Эфиопия
        Порционный кофе
        Кофе для кофемашины
        Кофе для турки
        Статьи
        21 февраля 2025
        Кофе и артериальное давление
        21 февраля 2025
        Натуральный кофе и защита генома
        19 февраля 2025
        Кофе с МСТ — инновационное развитие традиций
        Внизу страницы - оптовый прайс запрос регистрация
        Контакты
        Поиск
        О компании
        Отзывы
        Блог о кофе
        Цитаты и рецепты
        Оптовикам
        Кофе оптом
        Кофе под вашей ТМ
        Производство напитков
        Для кофейни
        Кофе в офис
        Получить прайс
        Информация
        Найти магазин кофе
        Условия оплаты
        Условия доставки
        Гарантия на товар
        Отследить заказ
        Вопрос-ответ
        8 800 100-33-72
        8 800 100-33-72Бесплатно по РФ
        +7 (495) 225-10-50Отдел продаж
        +7 968 868-53-52Интернет-магазин
        coffee@madeo.ruСотрудничество
        WhatsAppВопросы по WhatsApp
        TelegramВопросы в Telegram
        Заказать звонок
        coffee@madeo.ru
        г. Москва, Анненский проезд 7с1
        • Вконтакте
        • Telegram
        • Rutube
        • Google Plus
        • WhatsApp
        2025 © ООО «Кофе МАДЕО» — производитель свежеобжаренного кофе specialty
        Обработка и защита персональных данных
        ИНН: 5027087544 ОГРН: 1035005019004
        заключить договор поставки
        Искать по каталогу
        По всему сайту
        По каталогу