Кофе MADEO
Производство кофе в Москве
Каталог
По всему сайту
По каталогу
8 800 100-33-72
8 800 100-33-72Бесплатно по РФ
+7 (495) 225-10-50Отдел продаж
+7 968 868-53-52Интернет-магазин
WhatsAppВопросы по WhatsApp
TelegramВопросы в Telegram
Заказать звонок
Задать вопрос
Войти
  • Корзина0
  • Отложенные0
coffee@madeo.ru
г. Москва, Анненский проезд 7с1
  • Вконтакте
  • Telegram
  • YouTube
  • WhatsApp
  • О компании
  • Контакты
  • Доставка
  • Где мой заказ?
  • Бонусы и акции
  • Отзывы
  • Рецепты
  • Блог
  • ...
    Войти
    Кофе MADEO
    8 800 100-33-72
    8 800 100-33-72Бесплатно по РФ
    +7 (495) 225-10-50Отдел продаж
    +7 968 868-53-52Интернет-магазин
    WhatsAppВопросы по WhatsApp
    TelegramВопросы в Telegram
    Заказать звонок
    Кофе оптом
    Каталог
    По всему сайту
    По каталогу
    Отложенные 0
    Корзина 0
    Кофе натуральный
    • Кофе плантационный
    • Десертный кофе
    • Кофе для кофемашин
    • Кофе молотый в пакетиках
    • Кофе в капсулах
    • eXpert кофе в зёрнах
    • Кофе со специями, какао и другими натуральными добавками
    • ENTE кофе в зёрнах и молотый
    • Кофе молотый с цикорием
    • Подарочные наборы
    • Кофе 3 в 1
    Кофейные подборки
    • С чего начать?
    • Больше кофеина
    • Итальянские смеси
    • Кофе без кислинки
    • Лучшие десертные
    • Меньше кофеина
    • Кофе для кофейни
    • По приготовлению
    • Кофе по региону
    • Кофе по стране
    • По степени обжарки
    • 100 % арабика
    • Смеси кофе с робустой (купажи)
    • 100 % робуста
    Чай листовой
    • Чай зелёный
    • Чай чёрный
    • Подарочные наборы
    Растворимые напитки
    • Лимонады
    • Имбирные напитки
    • Овощные смузи
    • Шипучка
    • Энергетик
    • Растворимый кофе 3 в 1
    Сладости
    • Какао и горячий шоколад
    • Вкусный сахар
    • Кофе в шоколаде
    • Шоколад и конфеты
    Скидки
    +  ЕЩЕ
      Кофе MADEO
      Отложенные 0 Корзина 0
      Кофе MADEO
      Отложенные 0 Корзина 0
      Телефоны
      8 800 100-33-72Бесплатно по РФ
      +7 (495) 225-10-50Отдел продаж
      +7 968 868-53-52Интернет-магазин
      WhatsAppВопросы по WhatsApp
      TelegramВопросы в Telegram
      Заказать звонок
      • Личный кабинет
      • Корзина0
      • Отложенные0
      • 8 800 100-33-72Бесплатно по РФ
        • Назад
        • Телефоны
        • 8 800 100-33-72Бесплатно по РФ
        • +7 (495) 225-10-50Отдел продаж
        • +7 968 868-53-52Интернет-магазин
        • WhatsAppВопросы по WhatsApp
        • TelegramВопросы в Telegram
        • Заказать звонок
      Контактная информация
      г. Москва, Анненский проезд 7с1
      coffee@madeo.ru
      • Вконтакте
      • Telegram
      • YouTube
      • WhatsApp

      Выбор воды для приготовления кофе

      Главная
      —
      Блог
      —Выбор воды для приготовления кофе
      Скидки до 20 %
      Подарки при заказе от 3000 ₽
      Выгодная доставка по России
      100 ₽ бонусов за регистрацию
      Получи 10 % за заказ друга
      На этой неделе наша компания работает до среды 22 февраля. Обжарка и доставка кофе возобновится с 27 февраля. Принимаем ваши заказы ежедневно.
      До 19 февраля увеличиваем скидку для розничных покупателей. При регистрации вы получите скидку 5 %. Далее добавляется ещё 5 % ко всем скидкам, в т. ч. накопительным. Зарегистрироваться →
      Привет! Мы хотим сделать вашу покупку приятной и комфортной, поэтому доставляем заказ бесплатно и без предоплаты, дарим бонусы и накопительные скидки. Вы получите скидку и 100 ₽ бонусов. Регистрация →
      Выбор воды для приготовления кофе

      В приготовлении кофе вода может быть как главным помощником, так и серьёзной помехой в достижении идеального вкуса. Прозрачная и чистая на первый взгляд, она состоит из многих минеральных веществ, соединений, может быть мягкой и жёсткой и тд. Поэтому важно знать, что вкусо-ароматические качества приготовленного кофе напрямую зависят от состава используемой воды. В этой статье мы приводим оптимальные показатели воды для приготовления кофе.

      Вода — это основа для кофе. В этой статье мы приводим оптимальные показатели воды для приготовления кофе. Они указываются на бутылке, поэтому если вы покупаете воду в магазине, то сможете на месте разобраться какую выбрать.

      В приготовлении кофе вода может быть как главным помощником, так и серьёзной помехой в достижении идеального вкуса. Прозрачная и чистая на первый взгляд, она состоит из многих минеральных веществ, соединений, может быть мягкой и жёсткой и тд. Поэтому важно знать, что вкусо-ароматические качества приготовленного кофе напрямую зависят от состава используемой воды.

      Каждая чашка кофе на 98 % состоит из воды. Давайте разберёмся, какую воду нужно выбрать для приготовления своей идеальной чашки кофе.

      Реакция кофе и воды

      Да, это по сути такая же химическая реакция, то есть растворение одного в другом. Обратите внимание на рисунки, показанные ниже. Эти графики — так называемые «паутинки» — призваны акцентировать внимание на основных вкусо-ароматических показателях кофе. Словно игра в перетягивание каната силами тех или иных составляющих воды.

      На рисунке 1 изображены вкусо-ароматические качества кофе, сваренного на основе воды идеального качества. При минимальной горечи такой напиток отличается ароматом и ярким телом.

      Разбираемся с pH и TDS

      Крайне противоположные результаты вкусо-ароматических свойств показаны на рисунке 2. Этот кофе приготовлен на основе воды с повышенным показателем TDS (общая минерализация* воды). Средние показатели по графику указывают на то, что и кофе получится «так себе». Аромат кофе, сладость, тело и кислотность падают наравне с увеличивающейся горечью напитка.

      * Общая минерализация (TDS) - общее количество заряженных ионов, в том числе минералов, солей и металлов, растворенного в данном объеме воды, выраженная в единицах мг на единицу объема воды (мг/л), также известный как части на миллион (промилле). TDS напрямую связано с чистотой воды и качество систем очистки воды. TDS (в переводе на русский язык — «минерализация», на бутылке так и указывается, обычно на этикетке под составом).

      На рисунке 3 представлены результаты приготовления кофе на основе воды с высоким pH**.

      ** Если рН воды меньше 6 или больше 9, то это уже не “вода питьевая”, а “напиток” или минеральная вода. Оптимальный pH питьевой воды = от 7,0 до 8,0. Рисунок 4 изображает качества кофе, сваренного на основе солоноватой воды. Горечь во вкусе не даёт оценить кофе по достоинству.

      water-for-coffee-madeo.png

      Графики изменения вкуса кофе относительно смещения параметров воды

      В рамках исследований SCAA был проведён каппинг-тест на определение оптимального значения TDS воды для заваривания кофе.

      Результаты исследований TDS

      Результаты приготовления на воде с TDS в диапазоне 45-450 мг/л.

      • 45 мг/л: слабое тело; кислый, терпкий, едкий вкус
      • 150 мг/л: богатый, пикантный, полный вкус
      • 450 мг/л: дисбаланс кислотность и тела, слабый аромат, неприятное послевкусие.

      Температура воды при заваривании: 98 °. Обязательно обратите внимание, что вода не должна кипеть! Это одна из причин горечи и «пустого» вкуса кофе.

      tds-vody-bottle.jpg

      TDS (минерализацию) воды ищите на этикетке

      Какую воду точно исключить?

      И наконец, ниже приведен ряд факторов, наличие которых в той или иной степени делает воду непригодной для заваривания кофе.

      • Наличие запаха/привкуса
      • Мутность (наличие взвеси), изменение цвета
      • Общее число растворенных веществ (TDS) выше 350 мг/л или меньше чем 45 мг/л
      • Суммарное содержание кальция и магния больше чем 100 мг/л
      • Суммарное содержание натрия и калия выше чем 50 мг/л
      • (pH) меньше 7.0 и выше 8.0

      Как быть с водой из водопровода?

      Если вы готовите кофе в квартире и используете водопроводную воду, то для начала оцените вкус кофе, приготовленного на воде из-под крана. Возможно качество воды в вашем городе/районе вполне нормальное для кипячения и приготовления кофе. Но если вам кажется, что вкус искажён, присутствуют оттенки, указанные выше, то попробуйте фильтровать воду. Сегодня среди фильтров известных марок (Барьер, Аквафор) есть различные варианты для удаления тех или иных включений в воду (хлор, железо).

      Как мы тестируем кофе?

      На нашем производстве установлены фильтры типа «обратный осмос». Мы настраивали оптимальное значение pH и TDS, основываясь на нормативах SCA (Specialty Coffee Association). Все сорта из нашего ассортимента завариваются кап-тестером и описываются до мельчайших подробностей. Оттенки вкуса и аромата указаны в описании товара.

      Вода! Вот почему кофе кислит!

      Действительно, зачастую так и есть. Кофе от природы не может быть ни излишне кислым ни противно горьким. Если соблюдена технология обжарки, то нежелательные оттенки в кофе стоит списать на неподходящую воду. Напиток и настроение могут быть испорчены даже если вы выбрали действительно качественный кофе. Поэтому если вы покупаете моносорта или элитные сорта 100 % арабики, то позаботьтесь о воде заранее! Кстати, какую воду вы выбираете? Или какую точно не стоит покупать? Расскажите в комментарии, а мы составим рейтинг на основании ваших данных!

      • Комментарии
      Загрузка комментариев...
      Назад к списку

      • Кофе оптом
      • Кофе в офис
      • Кофе для кофейни
      • Собственная марка кофе
      • Франшиза
      • Порционный кофе
      • Кофе в капсулах
      • Молотый кофе ENTE
      • Растворимые напитки и сахар
      Обжарка в понедельник через
      0 дней
      :
      0 часов
      :
      0 минут
      Узнать больше

      Для магазина и кофейни

      Кофе оптом от 10 кг, свежая обжарка в день заказа и доставка по всей России. Оставьте заявку на сотрудничество!
      Получить оптовый прайс
      • История кофе 31
      • Кофе и здоровье 2
      • Обжарка кофе 1
      • Советы покупателям 4
      Теги
      Африка Бразилия обжарка производство кофе Эфиопия
      Кофе для кофемашины
      Кофе в капсулах
      Кофе для турки
      Внизу страницы опт
      Контакты
      Поиск
      О компании
      Отзывы
      Блог о кофе
      Цитаты и рецепты
      Оптовикам
      Кофе оптом
      Кофе под вашей ТМ
      Производство напитков
      Для кофейни
      Кофе в офис
      Получить прайс
      Информация
      Найти магазин кофе
      Условия оплаты
      Условия доставки
      Гарантия на товар
      Отследить заказ
      Вопрос-ответ
      Купить на маркетплейсах
      Купить кофе на Wildberries
      Купить кофе на OZON
      8 800 100-33-72
      8 800 100-33-72Бесплатно по РФ
      +7 (495) 225-10-50Отдел продаж
      +7 968 868-53-52Интернет-магазин
      WhatsAppВопросы по WhatsApp
      TelegramВопросы в Telegram
      Заказать звонок
      coffee@madeo.ru
      г. Москва, Анненский проезд 7с1
      • Вконтакте
      • Telegram
      • YouTube
      • WhatsApp
      2023 © ООО «Кофе МАДЕО» — производитель свежеобжаренного кофе specialty
      Каталог
      По всему сайту
      По каталогу